ЧТИВО
ОТЧЕТ
Отдых в Турции
АYBEL INN HOTEL 3* д.Бельдиби

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШИ
НОВОСТИ




Как готовить сальник из ячневой овсяной или пшеничной дробленой крупы


 На 1 стакан крупы - 4 - 5 стаканов воды, 80 - 100 г сала, 1 головку репчатого лука Сырое сало с плёнкой порубить или провернуть через мясорубку, затем положить его на сковородку вместе с мелко нарезанным луком,поджарить до образования шкварок и положить в кипящую подсоленную воду ( сковороду сполоснуть этой же водой ) ; кипятить в течении 5 минут, затем положить крупу и варить при помешивании 15 - 20 минут, после чего поставить для упревания под крышкой на 40 - 60 минут.

Сальник можно приготовить и в виде запеканки. В него можно добавить варёные мясные продукты, предварительно измельчённые и поджаренные вместе с салом, количество которого в этом случае можно уменьшить. ( Книга о вкусной и здоровой пищи 1945 г)

В этом рецепте не указано название крупы. Я думаю, что после войны, в 1945 г особо выбирать не приходилось. Ниже записан рецепт такого сальника, или запеканки, которую можно сделать из гречки. Итак:

гречка (ядрица или продел) - 400 г
лук репка - 2 шт
сало свиное - 300 - 400 г
куриная грудка (отварная) - 300 г
молоко - 150 - 200 г
яйца - 4 шт
чеснок - 1 головка
соль, перец молотый.
масло растительное - 2 ст ложки

Сварить гречку до полуготовности и остудить. Отварную грудку порезать тонкими ломтиками. Чеснок раздавить,или мелко порезать. Яйца,вместе с молоком, взбить в блендере, или венчиком. Сало порезать мелкими кусочками и жарить в сковороде, на тихом огне, добавив немного растительного масла. В процессе жарки добавить мелко порезанный лук и жарить до прозрачности,но чтоб не подгорело. Хотя многие жарят отдельно лук и сало, а сало жарят до шкварок.. Кто как любит. В самом конце добавить в сковороду чеснок и снять сковородку с плиты. В остывшую кашу добавить все ингредиенты ( курицу, молоко с яйцами, сало с луком и чесноком),подсолить, поперчить, перемешать и выложить в смазанный маслом сотейник. Сотейник помещаем в духовку примерно на 20 мин. при температуре 190 - 210 гр. По истечении времени жарки проверяем готовность, проткнув запеканку деревянной шпажкой или зубочисткой. Когда запеканка остынет - порезать на куски и подать со сметаной.

Это интересно

Кузнечик С незапамятных времен, в России при дворе, была специальная служба, которая осуществляла строгий контроль за приготовлением и качеством продуктов.

Перед подачей первым лицам государства блюд, закусок и напитков, их на кухне пробовали специально назначенные люди, которые головой, в прямом смысле, отвечали за технологию приготовления и безопасность съестного.

А химическое исследование всех продуктов поставляемых ко двору, начали делать уже с 1878 года. Сначала этим делом занималась дворцовая полиция, а 3 года спустя — императорская охрана. К этому времени, императорская резиденция начала обрастать всевозможными хозяйствами, главной задачей которых было обеспечение продуктами и контроль за ними на "царской кухне" . Круг поставщиков, у которых закупалось только то, что не выращивалось на императорских огородах и в теплицах, подбирался довольно строго и был стабилен. Из-за террористической угрозы со стороны бандитов и бунтовщиков, с конца 19 и в начале 20 века контроль над приготовлением пищи был ещё усилен. При поездках императора и членов семьи по стране и за границу необходимые продукты, как правило, везли с собой в отдельных вагонах и под усиленной охраной.. Холодильников в ту пору еще не изобрели, поэтому все скоропортящиеся продукты везли в специально оборудованных для этой цели ледниках. Во время учений и войны в русской армии, все императоры и цесаревичи снимали пробы из котла с солдатской пищей. Такие пробы приносили особам царской свиты и самому императору от разных воинских подразделений. Судки с «царской пробой» пломбировались и доставлялись в царскую столовую под охраной.


Читайте также рецепты:

Закуски.  Рыба.  Мясо.  Птица.  Супы.  Овощи. 




Старые поварские рецепты

2016 - 2017 SUPPORT@RETROEDA.RU

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru
uCoz