ЧТИВО
ОТЧЕТ
Отдых в Турции
АYBEL INN HOTEL 3* д.Бельдиби

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШИ
НОВОСТИ




Как готовить шницель рубленый


Изрубив очищенное от жира мясо.посыпают перцем, кладут спечённую и растёртую луковицу, соли, половину мягкого фрацузского хлеба, намоченого в молоке и отжатого, ложку сметаны, ложку масла или куски жира и накаждые два фунта мяса один желток без белка. Всё это смешивают и делают один большой клопс, продолговатой формы, который жарят на раскалёной сковороде, поливая сперва маслом, а под конец, когда подрумянится, сметаной. Ссылка "Клопс"-- отбивная..
( "Домашний стол" 1894 г )

В этом рецепте не указано, какое мясо идёт на шницель. Скорее всего на шницель брали разное мясо, и свинину и говядину, и баранину.. А может одну телятину? В СССР всё было проще- открыл сборник рецептур и смотришь, сколько и чего положить в фарш. И весь этот микс из ингредиентов назывался ёмко и конкретно - котлетная масса.

шницель

Вот рецепт такого шницеля

Берём 1 кг мяса ( говядина,или телятина,или свинина), пол батона белого, ! стакан молока, панировочные сухари, растительное масло, соль, перец, вода.
Хлеб очищаем от корки,разламываем на кусочки и в какой нибудь кастрюльке замачиваем его в молоке. Мясо режем на небольшие ломтики, чтоб лучше было пропускать в мясорубке. Делаем из мяса фарш, добавляем в него размоченный в молоке белый хлеб, остатки молока, солим,перчим, перемешиваем и ещё раз пропускаем через мясорубку.. Отличие этой котлетной массы в том, что туда не добавляется жареный лук и сырые куриные яйца. Чтоб фарш был более плотным его выбивают, т.е. несколько раз слега бросают на стол. Потом формуют шницеля, обваливают их в сухарях и жарят на раскалённой сковороде с растительным маслом. Если говядина слишком постная, то можно разбавить её свининой,или куриным мясом, или добавить в фарш (когда мясо пропускаете в мясорубке) немного сливочного масла.

Это интересно

зубы

Учитывая,что стоматология была в Средние века в стадии зарождения,жареное мясо жевать мог себе позволить не каждый. На помощь приходила смекалка: мясо разминалось в ступке до кашеобразного состояния, загущалось с помощью добавления яиц и муки, а полученная масса обжаривалась на вертеле в форме вола или овцы. Также иногда поступали с рыбой, особенностью этой вариации блюда было то, что «кашку» заталкивали в искусно стянутую с рыбы кожу, а затем варили или жарили. Соответствующее состояние стоматологии повлияло также на то, что овощи обычно подавали в виде пюре (измельченные овощи смешивались с мукой и яйцом).


Читайте также рецепты:

Закуски.  Птица.  Рыба.  Каши.  Супы.  Овощи. 




Старые поварские рецепты

2016 - 2017 SUPPORT@RETROEDA.RU

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru
uCoz