ЧТИВО
ОТЧЕТ
Отдых в Турции
АYBEL INN HOTEL 3* д.Бельдиби

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШИ
НОВОСТИ




Как готовить суп жульен


Жульен Так называется бульон,подсвеченный поджаренными в масле овощами и кореньями и с большим количеством зелени.Берутся и мелко шинкуют 1- 2 луковицы, режут полосками ( длиною в вершок и толщиною как тонкие макароны) 1-2 моркови, 1-2 петрушки, 1-2 порея, 1- 2 сельдерея; у моркови и петрушки жёсткую сердцевину выбрасывают. Можно также нашпиговать 1- 2 репы, небольшой кочан сафоя, 5- 7 штук спаржи.Все эти овощи кладутся в кипящее в кастрюле сливочное масло ,иногда заменяемое фритюром, т.е. топлёным говяжьим салом. Когда они обжарятся и получат коричневый цвет, их обдают кипятком и кладут в бульон. Бульон с кореньями варится около 2 часов и за час до отпуска в бульон опускают щавель (1/4 фунта) , несколько листьев салата ( кочанного или латука) , нарезанных узенькими же полосками и чашку вылущенного лущёного горошка. Когда суп готов, выбирают коренья , овощи и зелень в миску, бульон процеживают и выливают на коренья. Очень хорошо при подаче влить в суп рюмку белого вина, или сок от половины лимона. К этому супу подаются гренки и пирожки (иногда кнель и клёцки).
(Домашний стол 1894 г. )

Из старого журнала

Кузнечик Жители королевства Конго,в Африке,убивают больных, в выздоровлении коих они сомневаются,в том намерении,чтоб избавить их от страданий естественной кончины. А в королевстве Перуанском, когда жрецы или волхвы предскажут больному смерть,то ему причитается в великое преступление, если он выздоровеет. В таком случае все бегают от него как от чумы и всячески его бранят. Если бы он был добрым человеком, говорят жрецы, то Бог принял его в своё сообщество. ( Журнал приятного, любопытного и забавного чтения. 1805 г)


Читайте также рецепты:

Закуски.  Рыба.  Мясо.  Птица.  Каши.  Овощи.




Старые поварские рецепты

2016 - 2017 SUPPORT@RETROEDA.RU

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru
uCoz